超百家餐饮企业多渠道自救 多家企业推共享员工模式

谁也没想到，一场疫情让餐饮企业和生鲜电商开始联姻。线下餐饮企业面临开工难，大量员工闲置等问题。而线上生鲜电商则面临订单暴增，一线员工短缺的窘境。

    自2月初盒马鲜生首次推出共享员工这一模式以来，有越来越多的生鲜电商企业加入，也有越来越多的餐饮企业“求助”。而除了共享员工模式，近日，多家生鲜电商更是与餐饮企业在供应链上开展深度合作，餐饮企业负责快手菜等半成品生产，生鲜电商负责售卖和配送。

    “生鲜电商和传统餐饮业，通过合作实现了特殊时期的自助、自救，不仅解决了眼前的生存问题，也为疫情过后的市场复苏储备了人力和实力。”叮咚买菜有关人士向《证券日报》记者表示，接下来叮咚将根据疫情的发展，来扩展和餐饮企业合作的深度和广度。

    多家企业推共享员工模式

    由于防疫需要，在线买菜成了多数人补给家庭需求的重要手段，美菜APP的下载量每天都在暴涨。

    根据美菜提供的数据，2月8日，美菜APP在苹果APPStore下载排名超过拼多多，排名第四。家庭/个人买菜的数据每天都在非常快速的动态增长。从2月1日到2月7日，一周美菜商城家庭/个人注册人数增长了400%，下单用户数增长500%。

    与线下餐饮企业相比，生鲜电商可以说意外火爆。

    近日，美菜网宣布将面向全国40个城市招聘6000名司机和4000名分拣员。

    美菜网表示，目前一线员工已处于工作的极限状态，但还在全力以赴。同时，美菜网欢迎全国暂停用工的中小企业与其开展异业合作，输送闲置员工在美菜各地仓储中心参与仓储分拣、菜品配送等工作。

    对此，美菜网有关人士向《证券日报》记者表示：“招募令推出后在全国我们共收到1万多份申请，报名情况踊跃。截至2月12日，美菜返岗、员工共享和新招聘的员工总数超过7000人。”

    据了解，针对每一位新招募的员工，美菜都按照国家防控疫情要求提供口罩、消毒液等防疫应急物资，做好体温检测、消毒等防控措施，全面保障员工工作安全。同时，在进行定岗后，进行岗前培训，在一周内，也会有师傅带领工作进行指导。

    “目前，全国的个人家庭用户仍然增加非常迅速，美菜仍在大力进行招募。”上述人士还表示，美菜还在各地通过保障餐厅外卖、小区物业合作送菜、食堂合作以及美菜菜店等多种形式积极帮扶和供应商户，帮助他们减少门店停业的影响，目前合作的大多是餐饮企业，除餐饮外有也有第三方物流等企业。

    同时，叮咚买菜目前已与10余家餐饮企业达成合作，包括鹿港小镇、伊秀寿司、绍兴饭店、安歆公寓、绿洲酒店、泰火锅等。已经有1000多名餐饮业的员工在叮咚买菜的一线岗位工作，后续是否要扩大合作范围以及合作深度，要视疫情的发展而定。

    叮咚买菜有关人士向《证券日报》记者表示，如果疫情持续下去，叮咚买菜将争取同更多的餐饮、酒店等传统线下服务业企业进行合作，整体的计划是招纳1500人左右。

    中国食品产业分析师朱丹蓬向《证券日报》记者表示，共享员工是抗击疫情的大背景下安置、安排餐饮等消费服务行业闲置劳动力比较好的模式。

    超百家餐饮企业多渠道自救

    疫情下的餐饮企业，面临着租金、人工、能耗等多方面的压力，也迎来了巨大的挑战。

    拥有400多家西贝莜面村餐厅的西贝餐饮，预计春节前后一个月损失营收7亿元至8亿元，2万多名员工一个月支出在1.5亿元左右。西贝餐饮集团董事长贾国龙更是直言“账上现金撑不过三个月”。

    近日，八合里海记牛肉火锅的老板林海平也表示：“每月损失6000万，现金流只能撑2个月。”

    为了减少损失，撑过疫情后“重启”，餐饮企业正在不断探索自救路径，尝试新措施。

    值得一提的是，在与西贝莜面村、眉州东坡展开异业合作后，每日优鲜又在跨界广泛合作上有了新动作，面向广大餐饮企业发起了“共赢行动”的号召。

    在这次“共赢行动”中，每日优鲜邀请全国线下餐饮品牌加入，共同开拓成品、半成品速食产品。每日优鲜将向合作伙伴提供多重保障，开放全渠道、C2M定制、冷链物流、技术服务等能力，助力线下餐饮品牌供应链转型，迅速实现模式创新，共创共赢，保障疫情期间用户对于优质、方便食材的需求。

    “已有超过100家餐饮企业报名，目前还在商谈细节中。”每日优鲜方面向《证券日报》透露，“我们不仅仅是共享员工，更多的是和餐饮企业在供应链上的深度合作，一起开发研发快手菜，速食等产品。”

    同时，叮咚买菜也推出了与餐饮企业供应链方面的合作。据了解，叮咚买菜和餐饮企业合作所采取的形式有两种，第一种是B2B模式，叮咚买菜和餐饮企业在人力、食材、供应链方面达成战略合作。

    叮咚方面表示，这种半成品菜、快手菜非常受欢迎，在叮咚买菜App上已经把“快手菜”的品类放到第一栏了，方便消费者选购。

    “在这个特殊节点，餐饮企业通过互联网，用一些新技术新思维新模式去拓展整个场景和整个业务，可以说是特殊时期的一个红利。”朱丹蓬表示，“我们相对看好这种模式，但关键的问题就是上下游的联动，整合的怎么样?整合时间段怎么样?因为疫情应该会慢慢走向平复，这其中粘性的建立，各方面还是有很大挑战。”

关键词： 餐饮企业