网红美食莫失餐饮初心 消费者说：买不买 口味最重要

您吃过网红蛋糕Lady M吗?这个一小块就要六七十元的蛋糕界的“天花板”，开业时要排队好几个小时才吃得上。不过最近它先后关闭了北京三里屯、朝阳大悦城、西单大悦城的门店，以至于网友都在猜测，是不是要倒闭了。除此之外，鹿角巷、许留山、答案茶、瑞可爷爷的店……以及最近在南京非常火爆的KUMOKUMO等等，这些网红店现在怎么样了?扬子晚报/紫牛新闻记者在南京进行了探访。

那些年的网红店，你尝过吗?

Lady M当初有多火呢?它创始于美国纽约，被称为蛋糕界的“爱马仕”，价格不菲。扬子晚报/紫牛新闻记者在其线上订购小程序看到，单片蛋糕最便宜的68元/片，另有每片75元至98元的价格不等。一个6英寸大小的千层蛋糕均价500多元，9英寸大小的千层蛋糕均价为每个900元左右，几乎是其他蛋糕市场价的三倍。

但即使是卖出了“天价”，也没有浇灭消费者们的热情。2017年，它进入中国内地市场，先后在上海、杭州、南京等12座城市开设23家门店。此前据媒体报道，上海门店开业时因排队过长导致场面失控被管理方叫停，最长排队等待时间长达8小时。

还记得“瑞可爷爷的店”吗?当年它开在商圈人流最旺的地方，现场烘焙飘香的芝士蛋糕引诱路人排队，彻彻底底地火了一把。还有2018年意外走红的“答案茶”，把任何疑问写在杯套上交给服务员，就会得到一杯答案写在杯盖上的奶茶，号称“一杯便知答案”。另外还有鹿角巷、许留山、喜茶、乐乐茶、奈雪的茶……曾经把店开得“铺天盖地”的新旧网红店层出不穷，现状如何了?

有品牌生意不错，“遍地开花”

喜茶、奈雪的茶自不必多说，门店“遍地开花”。奈雪的茶2021年已在香港联交所上市交易，截至9月30日，其标准店数目已有474家，两类PRO茶饮店合计194家;根据最新公告，其2021年全年预计新开约350家店。记者在喜茶官网查询发现，该品牌在全国的门店数量已超800家，仅在南京市就有27家门店。

11月15日下午将近五点钟，扬子晚报/紫牛新闻记者来到了位于南京新百负一楼的KUMOKUMO，这里排队的顾客不少，约有二十多位。店员告诉记者，该店目前开了三个月左右，每天排队的顾客都很多，五点钟左右恰好是排队人数最少的时候。记者在现场看到，排队处的指示牌上写着，“为限制倒卖行为，顾客需凭本人实体身份证购买，每人每天限购1个。”不过记者询问店员后得知，目前购买蛋糕已不需要出示身份证。此前有顾客反映KUMOKUMO刚开业时需要排队一两个小时，记者实地体验了一下，十来分钟就完成了购买。

在德基广场负一楼，扬子晚报/紫牛新闻记者看到了Lady M的门店，它由之前的位置搬到了美食区中庭。在临时店铺对面，有一处被围挡起来，店员告诉记者，这是正处于改造升级中的店面，大约12月中旬可以装修完毕。目前的店铺里约有七八张桌子，下午五点多钟，店内生意不错。有妈妈带着女儿来吃甜点，也有年轻白领聚在一起享受下午茶，时常有路过的顾客驻足询问蛋糕价格。

有品牌成“过气网红”，门前冷落

不过，还有一些网红店的发展却没有那么顺利。靠星空流沙包和脏脏包爆火的乐乐茶，10月15日把西安的所有门店闭店，另有多地门店收缩。老字号港式甜品店许留山曾经名声在外，今年5月却被曝获颁清盘令，多家门店关停，在南京市搜索“许留山”，已经找不到它的身影。

靠标志性的鹿头logo和黑糖鲜奶茶走红的鹿角巷，官网信息显示在南京市有一家门店，但记者在大众点评App进行搜索时发现，该门店暂停营业，最新评价多发表在2021年6月以前。答案茶也不例外，这个在2018年爆火的抖音网红，两个月内就在全国27个省份开了两百多家门店，曾和鹿角巷一样因“山寨满天下”而被热议。现在在南京市搜索“答案茶”仅有三四条结果，每家的名称、装修、logo设计都不统一，其中还有一家暂停营业。

11月15日下午，扬子晚报/紫牛新闻记者在新街口商圈探访时发现，下午四点多钟，老牌网红“瑞可爷爷的店”门前颇为冷清，不远处的新晋网红“广宁芝糕点铺”门口有好几位顾客驻足，相比之下前者似乎“过气”了。

消费者说：买不买，口味最重要

2013年，消费者徐女士在香港海港城第一次吃到了Lady M的千层蛋糕。后来恰逢上海门店开业，又在上海成功“打卡”。几年前，Lady M开到了南京德基广场，终于能在家门口吃到最爱的抹茶千层了。徐女士告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，“Lady M开了好多年了，我觉得它是经历了时间和口味的考验的。虽然价格确实贵了些，但是真的值得一试。它的店面统一以白色为主，看起来简约高级，蛋糕也做得很精致，很适合女孩子喝喝下午茶拍照休闲。最重要的是，味道真的不错。”

在采访中，记者注意到，“口味”是留住消费者的第一吸引力，排队所需的时间成本也是重要影响因素。徐女士告诉记者，“有的网红店火得一塌糊涂，排队很久终于吃上了，发现味道也就一般，下次肯定不会再吃了。” “KUMOKUMO刚在南京开业的时候，我请朋友帮忙排队整整一小时四十分钟，终于买到了。瑞可爷爷算是老网红了，开了挺久的，以前为了吃它还专门过去排队。”很爱打卡新潮店铺的丁女士告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，价格一般不会影响她的购买，她最看中的是时间成本和口味，“排队时间太久就不想买了，谁愿意站在那边干等着啊，现在替代品多的是。万一排了半天队觉得不好吃，纯粹是浪费时间。”

【财汇时评】

网红美食莫失餐饮初心

对大多数人而言，网红美食的主要意义或许不是“吃”而是“晒”。但看重营销大过看重口味，剑走偏锋就会失去餐饮的本质。一时的流量火爆或许会让消费者追赶潮流，心甘情愿打开钱包在店门口排起长队。但高人气也带来高期待，一旦产品无法做到物超所值或者口味不能让人满意，就会马上被拉入黑名单、失去回头客。消费者尝鲜的劲儿过去了，回归理性后就不会再来，如何让品牌更有持续力，商家还需要多下功夫。

(扬子晚报/紫牛新闻见习记者 王灿)

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