2021-07-14 15:12:28 来源 : 长江商报
咖啡市场正在上演激烈的竞争战，细分市场布局成为各咖啡品牌获得竞争优势的重要方式。
近日，星巴克臻选在武汉双店齐开。除了星巴克臻选恒隆广场店之外，华中首家星巴克臻选咖啡·酒坊也正式亮相武汉K11，打响咖啡领域臻选之战。
近些年随着雀巢、农夫山泉、伊利等巨头企业纷纷加码;网红咖啡三顿半、永璞、时萃崭露头角……咖啡市场竞争也越发激烈，赛道越发拥挤。
为了和同行业拉开距离，细分领域寻求差异化发展已经成为众多企业考虑并在做的事情。一位快销行业观察人士表示：“星巴克将新业态店推展至在北上广深之外的城市，说明其对中国市场的重视。一方面下沉市场是星巴克近些年在发力的领域，试图获得更多市场;另一方面，臻选系列在品质和业态上是传统咖啡店的升级版，有利于星巴克在行业激烈竞争者巩固品牌文化和价值，形成差异化竞争优势。”
根据星巴克发布了2021财年第一财季(2020年10月1日-12月31日)财报数据显示，营收达到67.49亿美元，同比下降4.9%，但星巴克中国同店销售增长5%，这是2020年四季度以来，星巴克中国同店销售额首次回到正增长。按照星巴克预计，在2021财年，中国新开600家门店。
预计2025年中国咖啡市场规模破万亿元
根据iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，近些年咖啡市场规模不断扩大，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。其中，现磨咖啡市场仅占整个中国咖啡市场的较小份额，具有较大的发展潜力。
快速增长的市场迅速引发资本热捧，近些年咖啡市场不乏巨头跨界入场和新晋力量注入。其中，雀巢、农夫山泉、伊利等巨头企业纷纷加码;网红咖啡三顿半、永璞、时萃崭露头角……
根据IT桔子数据，2019-2020年11月，我国咖啡行业共发生投融资事件19起，其中共有12家企业获得融资，其中仅三顿半一家企业在不到两年的时间内完成5次融资，平均不到3个月一次融资。
伴随着各种背景的企业纷纷入局，各个价格带和消费场景都有玩家，咖啡赛道已然拥挤起来。
推高端产品抢占市场份额成行业发展共识
激烈市场竞争下，从种植、研发到生产的上下游产业链，从源头把控质量，进而推出高质量高端产品抢占市场份额，已经成为行业发展共识。
此前，雀巢咖啡旗下感CAF品牌推出新品——感CAF鎏光咖啡，持续加码高端市场，并在国内研发提供包括速溶咖啡、研磨咖啡、即饮咖啡、胶囊咖啡等上百种产品;星巴克甄选工厂第一家在西雅图后，第二家在上海开业，取得了明显成绩;此次星巴克旗下高端品牌“臻选”在汉再添两家新门店，其中，位于汉口K11艺术购物中心的“臻选咖啡·酒坊”主打咖啡与酒饮全方位融合，星巴克这一全新业态系首次在华中亮相，也是持续加码高端市场举措。
星巴克相关负责人介绍，能被冠以星巴克臻选的称号的豆子，是星巴克专业团队走访世界各地搜罗品质出众的咖啡豆，当中少量珍贵而独特风味的品种。这些臻选咖啡豆经进行量身定制的精心烘焙，再由经过长期严格培训并认证的咖啡大师手工制作，在指定星巴克门店限量供应。
星巴克将甄选门店开在武汉，即是看好武汉发展潜力，近年新经济、新业态蓬勃发展，越来越多人才从一线城市回流武汉，消费者对高端咖啡、酒饮的需求不断上升;也是加速门店扩张计划，发力下沉市场的一次有力探索，星巴克计划，2021财年将完成在中国新开600家门店。
业内分析认为，新零售浪潮下，场景消费多样化、主打戏份特殊的咖啡厅行业的主要趋势之一。未来打破传统咖啡馆的场景局限，主打品质升级的千店千面咖啡门店或将成为大势所趋。
目前，咖啡市场份额目前还是掌握在几家巨头手上。在即饮咖啡领域，雀巢凭借出色的咖啡体系在国内一家独大，占据超过四成的市场，处于领先地位。在现磨咖啡领域，肯德基、麦当劳作为老牌快餐连锁店，在中国大陆范围内门店数量相对较高;星巴克凭借在中国市场多年深耕，也成为国内连锁咖啡专营店巨头，远超Costa咖啡等连锁品牌的线下门店数量。
伴随着星巴克等龙头企业加速变革升级，未来行业发展将呈现出集中化趋势。
