瑞幸搅局精品咖啡 2022年精品咖啡会不会更火？

一颗咖啡豆，把瑞幸和李国庆带上流量快车道。

近期，当当网创始人李国庆在社交媒体称，“有朋友跟自己抱怨好的咖啡豆越来越不好买了，还涨价了很多，自己原以为是受疫情影响，直到看到瑞幸官方推的新品‘花魁 dirty’才知道背后的真正原因。”

1月11日，瑞幸咖啡再次对此事作出说明：“花魁系列最近部分城市及门店售罄，采购的90多吨花魁豆仅10天就被喝掉接近一半。目前第二批豆子预计明天到达部分城市，但这个产季确实也只有90多吨花魁5.0的量。”

从李国庆质疑到瑞幸多次回应，这一来一回之间让瑞幸花魁咖啡豆高调“出圈”。不少网友称，这一出看起来就像是瑞幸和李国庆的联手炒作。

一颗花魁咖啡豆之所以有如此高影响力，是因为其处在咖啡原豆鄙视链顶端。花魁咖啡豆产自咖啡爱好者的精神故乡埃塞俄比亚，因花魁咖啡豆的产区海拔高、气候多变，所以产量极低。

2017年，埃塞俄比亚生豆公司DW的Buku Abel庄园一支日晒豆获得了非洲咖啡协会主办的TOH(the Taste Of Harvest)冠军，后来这个批次的生豆被北京生豆贸易商引进，因其冠军的身份，被冠以“花魁”之名。

而且，在当年瑰夏咖啡豆“包揽”大小咖啡赛事的时代，2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军李建飞，用花魁咖啡豆打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡。从此花魁咖啡豆被视为能够与“瑰夏”咖啡豆相媲美的精品咖啡豆，成为精品咖啡店里的顶级原料。

当这款价格高、风味独特的小众豆子进入连锁咖啡品牌市场，也不难理解李国庆为何公开吐槽瑞幸了。

反观在消费市场，花魁系列产品得到一致好评。多位网友在瑞幸咖啡官方社交平台表示“十天内喝了好几次花魁系列，还特意开了月卡买”“花魁比耶加还好喝”等类似评论。

这不是瑞幸第一次把精品咖啡“拉下神坛”了。2020年，瑞幸推出精品级SOE(Single Origin Espresso，即单一产区咖啡豆制作的浓缩咖啡)限定耶加雪菲美式和拿铁，耶加雪菲正是高品质咖啡豆阿拉比卡的子品种之一，同样来自埃塞俄比亚，SCA评分在80+。

需要了解的是，根据SCA精品咖啡协会的标准杯测法，得分80分以上(满分100分)的咖啡生豆才会被称为精品咖啡。一般连锁咖啡店则会选用成本相对更低、利润空间更大的商业咖啡豆，比如罗布斯塔豆;精品咖啡馆的原材料一般会选用这一标准下评分80以上的咖啡豆，比如阿拉比卡豆。

除了耶加雪菲精品现磨咖啡，瑞幸咖啡还曾推出精品冷萃即溶咖啡。包括“小黑罐”SOE耶加雪菲，以及同等级耶加雪菲与云南咖啡拼配的河谷长廊，刚上线时没在门店端销售，只在瑞幸APP、小程序和天猫旗舰店上售卖，但不到一周时间，SOE耶加雪菲便售罄。

咖啡产业供应链的逐渐成熟降低了品牌的准入门槛，老牌连锁咖啡店变弱也给精品咖啡留出了填补市场空间的机会。星巴克2021财年(2020年10月-2021年9月)财报显示，其平均客单价下降了2%，第四季度在中国市场的同店销售增长率为-7%。

不过因为精品咖啡并无精准概念，它从国外传入国内后，定义变得更加笼统。只要宣称选用精品咖啡豆，以及在包装、店面上有所设计，品牌都可以称自己是“精品”。因此出现在中国市场上的精品咖啡品牌也五花八门，主要分为速溶、现磨两类。

精品速溶咖啡，是在传统速溶咖啡基础上进行的升级。前者利用新萃取技术和冻干速溶技术，以速溶的形式，尽可能留存现磨咖啡的口感，但比现磨精品咖啡方便、便宜。严格意义上的精品咖啡想要实现规模化普及绝非易事，兼具颜值与性价比的速溶精品，无疑成为这一时期的最佳过渡解决方案。

如果说精品速溶咖啡重新定义了速溶咖啡，Manner、Seesaw、M Stand等线下精品咖啡品牌也在重新定义中国的现磨精品咖啡。

中国的咖啡消费者在经历从雀巢等速溶咖啡的浅尝、星巴克重场景体验，已经进入到“产品品质+产品体验”的时代。与当初的星巴克一样，线下精品咖啡品牌要发展起来，不但要维持自身运营，还要负责教育市场，因此这些新锐品牌在具有示范效应的一线城市核心地段开门店，才能吸引到稳定的客户。

与星巴克经历的开荒期不一样的是，Manner、Seesaw等精品咖啡品牌如今面临的是一个更为成熟的咖啡市场，这意味着打开市场的难度降低了。

不过，精品咖啡的经营成本并不低。据36氪报道，Manner仅在员工培训上就花了很大价钱，比如咖啡师的工资要比普通的咖啡店高1000-2000元。有时Manner还会与咖啡师签订竞业协议，要求对方在离开后一年内不能在咖啡行业任职。此前，咖啡行业没有竞业协议一说。

咖啡本土化不易，创意精品咖啡的路更长。不同精品咖啡品牌为了建立壁垒，打出各自的差异化路线。

与主打性价比的Manner不同，Seesaw则在创意咖啡另辟蹊径。根据中国市场的口味，推出了咖啡+水果+植物奶的各式新品，以及各类跨界产品。除了强调自身专业咖啡能力，Seesaw也注重和品牌美学，以及技术创新和空间体验设计，直指青年文化和年轻人的生活方式。

同为精品咖啡新势力的M Stand，则弥补了国内高端创意咖啡市场的空白，平均客单价在40-50元之间。创始人葛冬曾接受36氪采访时直言，“国内高端创意咖啡还是一片空白，所以M Stand拥有品类定价权和较高的增长空间。”

区别于标准化、商务化的传统咖啡第三空间，葛冬认为M Stand创造了第三空间2.0模式，满足了新生代年轻人群对潮流生活方式的需求，让消费者去“每一家店都打卡”成为习惯，形成强跨店复购。

据窄门餐眼显示，截至目前，Seesaw有67家门店，M Stand有120家门店，Manner有344家。这也意味着，精品咖啡尚有足够大的发展潜力。

或许，中国整个精品咖啡市场即将进入爆发式增长的前夜。M Stand、Seesaw、Manner等品牌，也只是这一赛道火热的一缕缩影。毕竟连时萃、三顿半等也开始拓展线下门店，就连主打平民化定位的便利店便利蜂也推出“不眠海Sober Hi”精品咖啡品牌。这也不难理解，瑞幸如今要大举进军精品咖啡，这也将成为它给资本市场讲的新故事。

关键词： 瑞幸搅局 精品咖啡 2022年 会不会更火